Побережье Страны Басков, Сан-Себастьян, является самопризнанной "кулинарной нацией", полное отличных мест для еды и выпивки. Simona Speciality Coffee Club.

Сан-Себастьян считается одним из лучших мест для еды в мире. После 15 лет жизни в этом великолепном городе у моря и потребления более чем своей доли свежих морепродуктов, качественных консервы и идеальных пинчос (тапас), я с уверенностью могу заявить, что эта репутация вполне оправдана.

Хотите доказательства? Экспонат A - это самое очевидное: Сан-Себастьян чередует титул с Токио по количеству звёзд Michelin на душу населения. Экспонат B? Пинчос. Ничто так не радует, как посещение бара за баром, запивая вино за вином с восхитительными и доступными миниатюрными блюдами.

Однако хорошая еда в моем новом родном городе не ограничивается лишь звёздами и закусками. Современная кулинарная сцена в Сан-Себастьяне основывается на местной баскской культуре, которая глубоко уважает традиции, ритмы природы и местное сельское хозяйство. Группа шеф-поваров, которые вывели баскскую кухню на карту в 1970-х годах (Арзак, Субидана и другие), на самом деле способствовала росту высокой кухни в Испании, кульминацией которой стало легендарное El Bullí, что превратило страну в кулинарную силу, которой она является сегодня.

В процессе работы над двумя моими кулинарными книгами я выяснил, что этот город постоянно развивается, но вот несколько моих любимых мест, куда стоит зайти сейчас.

Завтрак в Испании, как правило, ограничивается чашечкой кофе и кусочком тоста или, здесь на севере, круассаном. Одним из моих любимых кондитерских изделий в городе является грецкий круассан от Galparsoro. Моё второе любимое - гато баск, традиционное песочное тесто с миндальной мукой, наполненное вишней или сливками – лучшие в городе готовит Pariés.

Бранч постепенно проникает в сознание местных жителей, поэтому возможности утолить утренний голод расширяются. Новичок на сцене - это Xauen Café, маленькая точка с стильными городскими вибрациями и замечательно разнообразным меню, куда входят специальный кофе, яйца в турецком стиле, йогурт с гранолой и смузи.

Постепенно специальный кофе начинает завоевывать свои позиции в Сан-Себастьяне. В районе Центро Old Town Coffee – ваше лучшее место, управляемое ветеранами кофейной сцены города. В Гросе загляните в Simona Speciality Coffee Club, где подают отличные флет-вайты, а атмосфера светлая и открытая.

Если вы, как и я, иногда жаждете более тёмной обжарки или настоящего испанского café con leche (кофе с молоком), можете отправиться в Cafes Angiozar, которому скоро исполнится 100 лет. Этот маленький магазинчик славится тем, что предлагает традиционный испанский торрефакто, который может не иметь хорошей репутации, но на самом деле представляет собой историю кофе в Испании.

Чем быстрее вы адаптируетесь к испанским кулинарным привычкам, тем лучше, ведь обед в Испании подразумевает самую обильную еду. Знаете, для пищеварения и всего такого (хотя я тайно верю, что это нужно для максимизации возможностей послеобеденных джина и тоника).

Если звезды Michelin – это то, что приводит вас в Сан-Себастьян, у вас есть восемь ресторанов на выбор. Я нахожу наиболее популярным дегустационное меню в Arzak, ресторане с тремя звёздами Michelin, основанном одним из гуру баскской кухни. Если вам не хочется бесконечного дегустационного меню, попробуйте Rekondo, один из самых атмосферных ресторанов в городе. Его основатель, Тсомин, начал собирать испанское вино еще до того, как это стало модным, и теперь его погреб входит в пятёрку лучших в Европе с винной картой, страницы которой я перестал считать на 200. Место на их террасе с блюдом txipirones en su tinta (кальмары в собственном черниле) и риоха 1964 года – это чистое блаженство.

Для чего-то более центрального и расслабляющего я вновь и вновь возвращаюсь в Arenales. Этот ресторан, управляемый парой из Аргентины, предлагает очень короткое меню мелких блюд, дополненное некоторыми из лучших натуральных вин города.

Аперитив или аперитиво – это моя личная любимая часть (я даже создал общество, посвященное вермуту!), поэтому у меня есть довольно обширный список мест для предобеденных напитков. Если погода хорошая и я не против взять такси, лучшее место в городе – это терраса Akelarre. У них есть хороший коктейльный поп-ап, который управляет одним из первых миксологов города, Патси Тройтино, на стильном современном патио с бесконечными видами на море. Вернувшись в город, для вермут и наблюдения за людьми, я люблю Txurrut, где можно попробовать preparado, украшенный красный вермут (в данном случае, смешанный с Cynar, Campari, Nonin и другими).

Так что вы съели обильный обед? Это нормально, потому что пинчос – это ужин, и их легко подогнать под ваш уровень голода. Пинчос появились в Сан-Себастьяне, поэтому обязательным является обход местных баров. Начните с Casa Valles, который открывается немного пораньше и является одним из лучших мест, чтобы попробовать знаменитый пинчос гильда (обычно готовится с мансанильскими оливками, солеными анчоусами и испанским перцем Гвинди́лья). Далее направляйтесь в Txepetxa, дом самого вкусного анчоуса, маринованного в уксусе (не любите анчоусы? Будьте готовы к преображению). Следующей остановкой должна стать Borda Berri, где вас ждут крошечные блюда, достойные ресторана высокой кухни, такие как ризотто с сыром Идиасабаль и нежные щечки говядины. Если вы все еще голодны, загляните за знаменитые белые грибы с желтком в Ganbara, заведения, любимого большим Энтони Бурдейном, и завершите вечер с баскским чизкейком (да, с тем самым баскским чизкейком) в La Viña. Помните, один бар, один пинчос, один напиток, идем дальше!

Ночь в Испании длинная. Первая стадия обычно включает в себя послеобеденный дижестив, в большинстве случаев это джин и тоник. Это совершенно не то, что вы знаете из Америки или Англии - это огромная чаша, это премиум джин, это огромные кубики льда и это бутиковая тоника. Моё любимое место (с более чем 150 видами джина!) – La Gintonería. Если вы ищете самые оригинальные коктейли в городе, попробуйте Arraun, уютное спикизи на краю Старого города, где вам подадут напитки с перцем Сычуань или с облаком сахарной ваты.

Если вы дойдете до второго этапа испанской ночной жизни (с 2 ночи до рассвета), одним из самых оживленных мест города является Gu, дискотека с видом на пляж Ла Конча, где музыка звучит громко, напитки вполне приличные, а местные жители выстраиваются в очередь, чтобы войти.

Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить еще много полезных статей!

Читайте нас также в: